О нас

Кофе МСК начался в 2019 году с подержанного ростера на три килограмма в арендованном боксе на Дубининской.

Первый год

Мы жарили по ночам, потому что днём бокс занимала автомастерская, и развозили пачки по друзьям и трём кофейням, которые согласились попробовать. Из этих трёх осталась одна — и до сих пор берёт у нас бразильскую базу для эспрессо.

Что изменилось

Появился ростер на 12 килограммов, лаборатория с влагомером и рефрактометром, три собственные точки. Не изменилось главное: мы по-прежнему не жарим впрок. Партия рассчитывается под заказы, которые уже есть, плюс небольшой запас на витрину.

Как выбираем зерно

Работаем с четырьмя импортёрами и одним прямым контрактом — колумбийская Ла-Эсперанса. Каждый образец проходит слепой каппинг вшестером, и позиция попадает в ассортимент, только если за неё проголосовало большинство. Иногда это значит, что мы отказываемся от кофе, который хорошо бы продавался.

Команда

Нас девятнадцать человек: два обжарщика, десять бариста, три курьера, склад, закупки и бухгалтерия. Смена бариста — двенадцать часов, но не больше четырёх подряд за баром: после этого человек перестаёт различать вкус, и это видно в чашке.