Главная → Журнал → Как мы обжариваем и почему по вторникам
Как мы обжариваем и почему по вторникам
Профиль обжарки, ростер на 12 кг и почему зерно едет к вам не раньше третьего дня.
Ростер и загрузка
В цехе на Дубининской стоит барабанный ростер на 12 килограммов. Полная загрузка нужна редко: микролоты жарим по 6–7 кг, иначе теряется контроль над серединой процесса. Барабан прогреваем сорок минут — холодный металл забирает тепло у зерна и растягивает первую фазу.
Профиль
Для мытых африканских лотов держим развитие после первого крэка около 18 процентов от общего времени. Это оставляет кислотность живой, но убирает травянистость. Бразилию и Суматру ведём дольше и ниже: там нам нужен не фрукт, а плотность и шоколад.
Дегазация
Свежеобжаренное зерно активно отдаёт углекислый газ. Если заварить его на следующий день, пролив будет вспениваться и уходить в кислоту. Поэтому пачки уезжают на склад минимум на 48 часов, а в описании каждой позиции мы ставим дату обжарки, а не срок годности.
Почему вторник и пятница
Два дня обжарки в неделю — компромисс между свежестью и загрузкой цеха. Заказ, оформленный в воскресенье, попадает во вторничную партию и уезжает курьеру в среду утром.