Помол: почему равномерность важнее числа на шкале

Что такое фракции, откуда берётся горечь при правильном рецепте и когда пора менять жернова.

Две вершины

Любая кофемолка даёт не один размер частиц, а распределение. У бытовых моделей оно двугорбое: рядом с целевым помолом всегда есть облако пыли. Пыль экстрагируется мгновенно и приносит горечь, крупная фракция не успевает отдать ничего — в одной чашке одновременно пусто и горько.

Жернова

Плоские жернова дают более узкое распределение, конические — более щадящий нагрев. Мы держим на баре и то и другое: плоские под фильтр, конические под эспрессо. Ресурс — примерно 500 кг зерна, после этого кромка заваливается и помол «плывёт».

Как понять, что пора

Первый признак — приходится крутить настройку в одну сторону чаще обычного, чтобы удержать время пролива. Второй — вкус становится ватным при формально верных цифрах.

← Все материалы