Главная → Журнал → Вода решает больше, чем гриндер
Вода решает больше, чем гриндер
Жёсткость, щёлочность и почему на одной и той же воде два района Москвы дают разный вкус.
Что вообще меряем
Для кофе важны два числа: общая жёсткость и щёлочность. Первая отвечает за то, сколько вкусовых веществ вода вытянет из зерна, вторая — насколько она погасит кислотность. Идеальный коридор — 60–80 ppm жёсткости и 40 ppm щёлочности.
Московская вода
Из-под крана в центре мы стабильно видим 120–160 ppm. Это много: чашка становится плоской, фруктовые ноты пропадают первыми. На всех точках стоит трёхступенчатая система с обратным осмосом и последующей реминерализацией — иначе вода становится слишком пустой и вкус разваливается.
Дома
Самый доступный путь — бутилированная вода с минерализацией около 100 мг/л. Фильтр-кувшин работает хуже, чем принято думать: смола вырабатывается за две недели, а дальше вы завариваете кофе на обычной воде и удивляетесь, почему вкус уехал.